کتاب کنترل هزینه غذا و نوشابه اثر جهاندار مظاهری

کتاب کنترل هزینه غذا و نوشابه

درباره کتاب

کتاب کنترل هزینه غذا و نوشابه نوشته جهاندار مظاهری توسط انتشارات مهکامه، برای دانشجویان رشته هتلداری چاپ و منتشر شده است.

در دنیای پررقابت امروزی، موفقیت در صنعت غذا و نوشیدنی، چیزی فراتر از ارائۀ طعم‌های به‌یادماندنی و خدمات بی‌نقص است؛ آنچه به‌واقع این موفقیت را تضمین می‌کند، مدیریت کارآمد پشت‌صحنه، از خرید مواد اولیه گرفته تا کنترل دقیق هزینه‌هاست. این کتاب، به‌عنوان راهنمایی جامع و دقیق، شما را در سفری به عمق استراتژی‌های مدرن مدیریت منابع غذایی و نوشیدنی همراهی می‌کند. با نگاهی به اصول استانداردسازی، بهینه‌سازی روندها و تکنیک‌های عملی، این کتاب ابزاری قدرتمند در دستان هر مدیری خواهد بود که به‌دنبال پیشی‌گرفتن از رقبا و دستیابی به موفقیتی پایدار است.
در صنعت هتل‌داری و غذارسانی، کنترل هزینة غذا و نوشابه از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. مواد غذایی شامل بیشترین هزینة هر رستوران و یا مؤسسه غذارسانی است. معمولاً 35 تا 50 درصد از کل درآمد هر رستوران و یا مؤسسه غذارسانی را هزینة مواد غذایی تشکیل می‌دهد. بنابراین، به‌منظورکنترل هزینه‌ها و تعیین قیمت فروش مناسب و کسب سود موردنظر همة عملیات مربوط به خرید، دریافت، کنترل کیفیت و کمیت مواد غذایی، نگه‌داری و استفاده‌بهینه از این مواد برای تولید غذا باید به‌درستی انجام شود.
این کتاب به‌طور جامع در ۳ بخش به اصول مدیریت مواد غذایی و نوشیدنی‌ها در صنعت مهمان‌نوازی و رستوران‌داری می‌پردازد. با ساختاری منظم و گام‌به‌گام، این کتاب از مباحث مربوط به خرید مواد اولیه، اصول انبارداری و نگهداری آن‌ها تا مدیریت هزینه‌ها و قیمت‌گذاری، تمامی جوانب کلیدی برای اداره مؤثر یک کسب‌وکار غذایی را پوشش می‌دهد.
بخش اول بر اهمیت سیاست‌گذاری صحیح و شیوه‌های مختلف خرید، ازجمله خرید متمرکز، قراردادها و خرید نقدی تأکید دارد. مسئولیت‌ها و وظایف مدیران خرید در این بخش به‌وضوح شرح داده شده و روش‌های عملی سفارش مواد نیز بررسی می‌شوند.
در بخش دوم، اصول انبارداری مواد غذایی به‌همراه اهداف و چالش‌های آن مورد بررسی قرار می‌گیرد. این فصل همچنین به جزئیات نگهداری مواد غذایی از گوشت و لبنیات تا خشکبار و مواد تمیزکننده می‌پردازد و فرم‌های موردنیاز برای مدیریت انبار را معرفی می‌کند.
بخش سوم به کنترل هزینه‌ها و قیمت‌ها اختصاص دارد و رسیپی‌های استاندارد به‌عنوان ابزاری برای کاهش هزینه‌ها و بهبود کارایی را معرفی می‌کند. این فصل به تشریح مراحل تدوین رسپی استاندارد، محاسبۀ هزینه‌های مواد غذایی و نحوۀ تعیین قیمت‌گذاری براساس هزینه‌ها، تقاضا و رقابت می‌پردازد.
مخاطبان این کتاب شامل مدیران رستوران‌ها، کارکنان صنعت مهمان‌نوازی، سرآشپزها، مدیران خرید، و دانشجویان رشته‌های مدیریت هتلداری و گردشگری هستند. همچنین، این کتاب برای کسانی که به‌دنبال ارتقای دانش خود درزمینۀ مدیریت مؤثر مواد غذایی، کنترل هزینه‌ها، و بهبود عملکرد کسب‌وکارهای غذایی هستند، بسیار مفید است. به‌طور کلی، افراد فعال در صنعت غذا و نوشیدنی، یا کسانی که قصد ورود به این حوزه را دارند، از مطالب جامع و کاربردی کتاب بهره خواهند برد.

فهرست کتاب

فصل ۱: خرید

فصل ۲: انبار و اصول انبار داری

فصل ۳: روند اصولی کنترل هزینه و قیمت