کتاب اصول و مبانی علم و هنر آشپزی
درباره کتاب
کتاب اصول و مبانی علم و هنر آشپزی نوشته زهرا دانابخش توسط انتشارات مهکامه، برای دانشجویان رشته آشپزی و هنرهای آشپزی چاپ و منتشر شده است.
این کتاب به معرفی اصول آشپزی حرفهای میپردازد. نویسنده تکنیکهای پخت، شناخت مواد اولیه، بهداشت و اصول طعمسازی را توضیح میدهد.
کتاب علاوه بر مباحث نظری، شامل دستورهای پایه و نکات تخصصی آشپزی است.
فهرست کتاب
تاریخچه آشپزی
وظایف و مسئولیت های کارکنان آشپزخانه
بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا
فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در پخت و پز مواد غذایی
روش های انتقال حرارت
روش های پخت و پز
نگهدازی مواد غذایی از طریق انجماد
نگهداری مواد غذایی پخته و خام
مفاهیم و اصطلاحات مهم آشپزی
چربی ها و روغن ها
ادویه ها
سبزیجات خشک و سبزیجات معطر خوراکی
پنیرها
انواع چاقوهای آشپزخانه
انواع برش ها در آشپزی
فهرست انتخاب غذا
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.