کتاب کنترل هزینه در غذا و نوشیدنی
درباره کتاب
کتاب کنترل هزینه در غذا و نوشیدنی نوشته جک ئی میلر, دیوید کی هیز, لی آر داپسون ترجمهی میرپوریا نقیپورنمین، توسط انتشارات مهکامه، برای دانشجویان رشته مدیریت چاپ و منتشر شده است.
این کتاب به بررسی اصول مدیریت هزینه در بخش غذا و نوشیدنی هتلها و رستورانها میپردازد. نویسنده توضیح میدهد که چگونه کنترل موجودی، مدیریت خرید، استانداردسازی دستور پخت و تحلیل هزینهها میتواند سودآوری را افزایش دهد.
کتاب علاوه بر مباحث نظری، شامل جداول، فرمولها و روشهای عملی برای کنترل هزینههاست. مطالعه آن برای مدیران رستوران، سرآشپزها و دانشجویان مدیریت هتلداری بسیار مفید است.
فهرست کتاب
فصل اول: مدیریت درآمد و هزینه
فصل دوم:برآورد و پیش بینی فروش
فصل سوم: مدیریت هزینه های غذا
فصل چهارم: مدیریت فرایند تولید غذا و نوشیدنی
فصل پنجم: مدیریت قیمت گذاری در غذا و نوشیدنی
فصل ششم: مدیریت هزینهٔ نیروی کار
فصل هفتم: کنترل سایر هزینه ها
فصل هشتم: تجزیه و تحلیل نتایچ با استفاده از گزارش درآمد
فصل نهم: برنامه ریزی سود
فصل دهم: حفظ و ارتقای سیستم کنترل درآمد
فصل یازدهم: استفاده از فناوری برای ارتقای سیستم های کنترل
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.